洋葱富含蛋白质、糖类、维生素A、B1、B2?、B6、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、硒等营养物质，不仅具有营养价值，而且可防治高血压、心血管疾病和糖尿病等多种疾患，且有防癌、抗衰老之功效。高脂血症者食用洋葱连续一段时间，可使体内的胆固醇、甘油三脂和β脂蛋白明显降低。

　　高血压患者用洋葱煎汁代茶饮，可使血压逐渐降低。即取新鲜洋葱剥去外层薄皮切细，放入陶瓷茶壶，加水适量煮沸后，改文火煨煎，待水色如茶便可分次饮用，连服一周，有一定降压效果。洋葱中还含有与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机化合物，能帮助细胞增强对糖的利用率。糖尿病患者经常食用适量洋葱可使机体血糖值降低。

　　据报道，美国学者研究发现洋葱中含有一种“栎皮黄素”，是一种天然抗癌物质，它能阻制癌细胞生长，常吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌的可能性要少25%左右。国外还有资料报告，洋葱中还有较多的半胱氨酸，可延缓机体细胞老化。常吃适量洋葱可有望益寿延年，推迟人体衰老进程。